传统腌制的菜苋 一口下去好下饭

通讯员 张海燕

“青菜宝宝们”在苦苦熬过了漫长寒冷的冬季后，抽出细长的菜茎，此时人们最期盼的菜苋应市了。菜苋娇嫩水灵，茎叶肥厚，味道鲜美。简简单单一盆清炒菜苋，清淡的菜茎中咀嚼出丝丝甘甜，是江南春日里最美味的时蔬之一。

在青浦农村，不少人家都会种菜苋，老人们也总会留上一部分进行腌制，好让这种江南时蔬的味道再多延续一些时间。

白鹤镇太平村的徐阿姨腌就是咸菜的好手，她腌的菜苋又鲜又香。徐阿姨把刚采摘的菜苋倒入盆中，均匀撒上细盐，反复揉搓，直到揉出汁水来。又搬出一口小缸，把这些揉搓过的菜苋一层层从缸底铺起，铺完之后压上一块石头。“这缸和石头已经使用了50多年了，还是我婆婆留给我的！”徐阿姨自豪地说。

“压一晚后，把这些菜苋上下翻个面，再压两天，缸里就会有清香的菜汁出来。”她说当这些菜苋腌到刚刚好的状态就要塞菜苋了。塞入瓶中，塞紧不留空隙，拧紧瓶盖，放到阴凉处，静候一个半月左右，瓶里的菜苋就呈现出平常看到的“咸菜黄”。

经过长久的发酵，咸菜瓶在打开的瞬间会发出“噗”的一声响，气体冲瓶而出。徐阿姨勾出小半瓶咸菜，只见其呈现金黄色，凑近一闻，一股又酸又香的味道扑鼻而来，做成咸菜毛豆、咸菜冬瓜汤……一口下去就是下饭神器啊！